中国凉菜分类

中国凉菜种类繁多，根据不同的分类标准可以有多种划分方式。以下是几种常见的分类方法：

按地域风味分类

哈凉：以黑龙江哈尔滨为主要流行区域，特点是大量大、实惠，带有北方人特有的豪爽气息，代表菜肴有五彩大拉皮、捞拌菜、东北大拌菜等。

陕凉：以陕北榆林及周边地区为主要流行区域，特点是酸辣粗犷，代表菜肴有泡菜等。

潍凉：以山东潍坊为主要流行区域，具体特点未详细描述。

苏凉：以江苏为主要流行区域，具体特点未详细描述。

川凉：以四川为主要流行区域，具体特点未详细描述。

按制作材料和口味特点分类

拌菜类：如拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆皮等，主要特点是简单易做，口感爽脆。

炖菜类：如凉拌海带丝、凉拌千层肚等，主要特点是味道鲜美，肉质鲍鱼等食材更能增加口感层次。

素斋类：如凉拌面筋、凉拌莴笋等，主要特点是清淡素雅，适合养生保健。