食堂凉菜菜谱

凉拌海带

将干海带发开洗净，切成细丝。

焯水后加入糖、蒜茸、姜末和少许盐。

可加香油或食物油爆香蒜末和姜末后拌匀。

如果焯水时间短，可放5-6分钟再拌一次，然后放入冰箱冷却后食用。

鸡丝凉面

准备碱水面条、鸡腿、黄瓜、胡萝卜。

鸡腿煮熟后手撕成丝，黄瓜和胡萝卜切成细丝。

碱水面煮断生后淋上菜籽油，拌匀后放凉。

拌上由芝麻酱、酱油、醋、糖、辣椒油等调制的酱汁，撒上葱花和花生。

红油耳片

猪耳处理干净后煮熟，放凉后压平切片。

调汁包括酱油、盐、糖、味精、香油和红油，拌匀后淋在耳片上。

蒜泥白肉

猪后腿肉切片，用姜片、葱段、料酒煮至熟。

调汁包括白糖、酱油、醋、味精和辣椒油，拌匀后淋在肉上。

黄瓜拌粉皮

黄瓜切丝，粉皮切条。

加入蒜末、香菜、辣椒油等调料，拌匀即可。

炝双耳

将木耳和银耳焯水后捞出，加入蒜末、辣椒油等调料拌匀。

拌苦苣

苦苣焯水后加入蒜末、香油、醋等调料拌匀。

芥末白菜墩

白菜嫩叶烫熟后冲凉，挤干水分，加入芥末糊、盐、糖、鸡汁、白醋调成的芥末糊，卷成卷放入冰箱冷藏，食用时切成小墩。

香椿鲜桃仁

香椿切末，鲜核桃仁拌匀，加入橄榄油、盐，装盘。

椒汁爽口片

蔬菜切小块腌制8小时，蒸软后晾冷切片，加入调料拌匀。

鲜麻辣冰镇小龙虾

小龙虾煮熟后冰镇，加入调料浸泡4小时后装盘。

红油猪肚

猪肚用盐和碱面搓洗后焯水，放入压力锅煮四十分钟，切丝后加入调料拌匀。

冰爽脆猪手

猪蹄蒸熟后去骨切块，加入调料拌匀，倒在青瓜片上。

开胃泡藕带

藕带切段，用泡菜水浸泡3天以上，摆盘上桌。

乳瓜花拌海螺唇

海螺唇焯水后冲凉，与乳瓜花、蒜泥、白醋、芥末油等调料拌匀。

黄瓜拌蚍蛴

蚍蛴浸泡后洗净，与黄瓜、蒜泥、醋、芥末油等调料拌匀。

鲜椒猪蹄

猪蹄煮熟后切块，加入红小米椒末、蒜泥、调料拌匀，淋上红油。

荞面蹄花

猪蹄卤熟后切块，与荞面一起拌匀，加入酸辣味汁。

热拌香拐子

猪拐子煮熟后切块，加入红油和刀口辣椒调制的酸辣味汁拌匀。

捞汁凉菜

金针菇、胡萝卜、黄瓜等切丝，加入调料拌匀。

糖醋藕片

藕切片，加入大蒜、姜、香葱等调料，拌入糖醋汁。

川北凉粉

豌豆粉煮成糊状，加入花生米、油辣子、葱花等调料。

糯米藕

鲜藕切段，填充糯米和红糖，蒸熟后食用。

这些菜谱不仅美味可口，而且适合在食堂中提供，可以满足不同人群的口味需求。