凉菜怎么绿

要使凉菜保持绿色，可以采取以下几种方法：

快速焯烫：

将蔬菜放入沸水中快速焯烫一下，然后立即浸入冷水中，这样可以迅速冷却蔬菜，保持其翠绿色。

使用盐水：

在焯水时，可以在水中加入少许食盐，这样可以使蔬菜更加翠绿，并且有助于保持颜色稳定。

避免盖紧锅盖：

在炒绿色蔬菜时，不要盖紧锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，导致叶绿素分解。

缩短烹调时间：

尽量减少蔬菜的烹调时间，急火快炒或快速焯烫后过凉水，凉透再炒，都能很好地保持绿色。

避免加醋等酸性食物：

在凉拌菜中不要加入醋等酸性食物作为配料，以免影响蔬菜的颜色。

使用香油：

在焯水后的蔬菜中加入香油，可以增加菜品的香气，同时也有助于保持蔬菜的绿色。

焯水后迅速冷却：

焯水后的蔬菜要迅速浸入冷水中，这样可以使蔬菜的颜色更加鲜艳。

通过以上方法，可以有效地保持凉菜的绿色，使其看起来更加诱人。