餐厅凉菜食谱
鸡丝凉面
材料：碱水面条、鸡腿、黄瓜、胡萝卜、麻酱、盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱、菜籽油。
做法：
1. 碱水面煮至断生，冷却后装盘。
2. 鸡腿煮熟后手撕成丝，黄瓜和胡萝卜切丝，小葱切葱花，姜蒜剁茸。
3. 拌酱：麻酱加水调稀，加入盐、糖、味精、鸡精、酱油、保宁醋、花椒油、香油和辣椒红油搅拌均匀。
4. 将酱汁淋在凉面上，撒上葱花和姜蒜茸，拌匀即可食用。
红油耳片
材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。
做法：
1. 猪耳煮熟后压平切片，摆盘。
2. 调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精、香油、红油和熟白芝麻拌匀。
3. 将汁淋在耳片上即可。