大蒜水做凉菜

制作蒜水作为凉菜的步骤如下：

将蒜瓣剥皮后分成两份，一份用杵臼捣成蒜泥，过程中加入一勺盐，这样捣出的蒜泥更细腻、更香。

蒜泥里再加入一勺生抽，接着倒入半碗凉开水，搅拌均匀后就是蒜水。

剩下的蒜瓣切成蒜末，香葱、生姜切末，小米椒切成圈，放入一个大碗中。

往大碗里加入一勺白芝麻、一勺粗辣椒面和一勺五香粉，再根据口味加点盐和鸡精，用筷子拌匀备用。

锅里倒入适量菜籽油，放入一撮花椒、一个八角和两片香叶。如果家里有洋葱或者香菜，也可以随手切一些丢进去，一起炸，能更提香。

小火慢炸至油变成微微焦黄色，香味扑鼻的时候把锅里的残渣捞出来扔掉，关火让油稍微晾一会儿。

热油晾一分钟左右，趁热浇在刚刚准备的大碗调料上，这一步会激发辣椒和香料的香味。

蒜水先加入一勺，这是凉菜入味的关键。

凉拌汁接着加入一勺万能凉拌汁，让凉菜香辣又鲜美。

通过以上步骤，你就可以制作出一款香味浓郁、口感丰富的蒜水凉菜了。根据个人口味，可以适当调整调料的比例，以达到最佳的口感和风味。