泡牛蹄的做法凉菜窍门
泡牛蹄是一道美味的凉菜，其关键在于选材和调味。以下是一种常见的泡牛蹄做法，以及一些窍门和建议：
材料准备
牛蹄：1.2千克
卤料：八角30克，桂皮10克，白豆蔻10克，草果3颗，料酒1千克，酱油100克，干花椒20克，葱段250克，圆葱丝250克，姜片750克，香菜50克，干辣椒节50克
调料：蚝油20克，蒸鱼豉油10克，鸡精100克，盐150克，白胡椒粉20克，十三香5克
辅助材料：胡萝卜500克，虎皮鸡蛋6个，小料（姜丁、蒜丁、鲜小米辣圈）各50克，三五火锅底料20克
制作步骤
浸泡牛蹄
将牛蹄放入大盆内，加入腌料和清水，浸泡约1小时，以充分入味。
炒香料
锅烧热，放入250克色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、芹菜段、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、白芷、香菜煸炒出香味，出锅备用。
高压锅煮牛蹄
取高压锅，下面放两张竹篦子，将牛蹄放入高压锅内，再覆盖两张竹篦子，倒入炒好的香料和沸水，加入盐、白胡椒粉、十三香、鸡精，盖上高压锅盖子，大火加热至上气，改小火压45分钟，离火自然散气。