拌凉菜都用什么调汁呢

拌凉菜时，可以根据个人口味选择不同的调汁方法。以下是一些常见的凉拌汁配方：

万能凉拌汁

材料：大蒜、香葱、小米椒、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、食用油。

制作步骤：

1. 大蒜去皮拍碎，剁成碎末；香葱去根洗净，切成葱花；小米椒洗净，切成小圈；白芝麻炒出香味备用。

2. 碗中放入蒜末、葱花、小米椒圈、粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻。

3. 锅里加油，烧热后倒进碗内，搅拌均匀，激发出香气。

4. 浇油后静置一会儿，放入白糖、生抽、香醋、盐、鸡精调味，搅拌均匀即可。

基础凉菜汁

材料：大蒜、生姜、小米辣、葱花、熟芝麻、生抽、醋、蚝油、白糖、盐、鸡精。

制作步骤：

1. 大蒜和生姜切成细末，小米辣切成小段，放入碗中。

2. 加入适量的芝麻、生抽、醋、蚝油、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀。

麻酱汁

材料：芝麻酱、酱油、香醋、白糖、蒜末、香油、盐、辣椒油。

制作步骤：