凉菜古称

古代对于凉菜的称呼主要有以下几种：

冷菜：

这是古代对凉菜最普遍且直接的称呼，因为凉菜通常是在食用时凉吃的，故名凉菜。

渍珍：

最早的凉菜据可考证，应为“周代八珍”之“渍珍”。

前菜：

凉菜又谓“前菜”、“冷前菜”、“迎宾菜”，素有菜肴龙头、宴席脸面之称。

冷拼：

南方方言称凉菜为冷盘，拼制成菜后，又叫冷拼、拼盘、凉盘等。

掠拌菜：

也有称凉菜为掠拌菜。

综上所述，古代凉菜的称呼主要有冷菜、渍珍、前菜、冷拼和掠拌菜等。其中，“渍珍”是最早的凉菜称呼，而“冷菜”则是现代最常用的称呼。