凉菜的猪皮

凉菜的猪皮可以通过多种方式制作，以下提供几种常见的做法：

香酥猪皮

将新鲜猪皮切成小长条，加水和适量食盐煮至沸腾后再煮约5分钟，捞出沥干水分。

趁表面还有湿度，裹上干淀粉或炸粉。

将裹粉后的猪皮炸至金黄酥脆，切片装盘，是一道很好的下酒凉菜。

猪皮冻

将猪皮焯水捞出，切成细条放入锅中，加些香料和适量水，小火慢煮数小时。

待到胶质熬出后，倒入盆中放凉，静置一晚成型。

吃的时候切成薄片，淋上陈醋，加点蒜末、香菜、黄瓜丝，即可食用。

凉拌猪皮

将猪皮煮熟后捞出晾凉，切成细丝。

加入自己喜欢的调料，如生姜、大葱、白酒、花椒、辣椒面、盐、香醋、白糖等，拌匀即可。