粉丝金针菇拌肥牛

金针菇炒肥牛粉丝是一道色香味俱全的美食，以下是几种不同的做法供您参考：

做法一

用料：

肥牛 200g

金针菇 一小袋

料酒 1汤匙

糖 1汤匙

生抽 3汤匙

耗油 1汤匙

水 4汤匙

剁椒 1汤匙

红薯粉 100g

步骤：

1. 调一碗酱汁：料酒、糖、生抽、耗油、水，搅拌均匀。

2. 金针菇去根撕开洗净，控干水分；肥牛片稍微解冻，粘在一起的话稍微掰开。

3. 红薯粉煮软过一下冷水。

4. 锅内热油，加入剁椒爆香，再加入金针菇炒软，加入肥牛片继续翻炒。

5. 倒入搅拌均匀的汤汁，再倒入红薯粉，煮至肥牛完全变色后再煮1分钟，加入鸡精即可。

做法二

用料：

金针菇 150g

肥牛 350g

粉丝 50g

香葱 30g

大蒜 30g

姜 30g

红小米辣 4个

青小米辣 1个

白芝麻 0.5g

黄灯笼辣椒酱 30g

米醋 10ml

盐 2g

白糖 2g

料酒 10ml

花生油 15ml

步骤：

1. 粉丝用水泡软备用，金针菇切去根部，撕散后清洗干净备用。

2. 大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。

3. 小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。

4. 肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。

5. 平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。

6. 加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。

7. 加入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。

8. 将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。

做法三

用料：

肥牛 500克

金针菇 100克

粉丝 两把

娃娃菜 四、五片

香菜 几根

味淋、生抽、蚝油 各一勺

老抽 几滴

葱姜蒜 适量

盐糖 适量

步骤：

1. 肥牛卷用开水烫下，洗过沥水。放味淋、生抽、蚝油、几滴老抽、一小勺盐糖，拌匀，再放一勺色拉油拌匀腌下。

2. 粉丝用温水泡下；娃娃菜的茎切粗条，叶子扯大块。粉丝稍泡软捞出沥水，用剪刀剪几下；金针菇切去根，洗下沥水；一片姜切末，三、四个蒜瓣切末，葱切末。

3. 油锅放入葱姜蒜末爆香，放入娃娃菜炒软，放入粉丝，一勺酱油，一小勺盐，借助筷子炒匀。

4. 码上金针菇码上牛肉，倒入腌汁，盖上盖，烧5分钟关火，焖3分钟左右即可。

5. 打开锅盖，放点香菜，开吃吧。

希望这些做法能帮助您做出美味的金针菇炒肥牛粉丝!