花鲈腌制
花鲈腌制的方法如下：
鱼身处理和腌制
将新鲜宰杀的鲈鱼开肚清洗干净，剪去鱼腮，清理鱼肚里的黑色物质以去除鱼腥味。
在鱼身切花刀，便于腌制入味。
加入适量的油、盐、生抽、蚝油、料酒、葱姜水，静置腌制1小时，让料汁浸入鱼肉中，更好地去除鱼腥味。
鱼身水分擦干
腌制好的鱼用清水冲洗干净，再用厨房用纸擦干水分，包括花刀缝隙里的水分，以防油炸时飙油。
鱼身裹上面粉
将鱼头和鱼尾切断分离，擦干鱼身后均匀裹上面粉，面粉可以稍微裹得厚一些，以锁住鱼肉的水分，使油炸后的鱼肉外酥里嫩。
制作糖醋汁 （可选）：
趁鱼肉放凉的时间，开始煮料汁。油热后，放入番茄酱（或番茄碎丁），加入适量的清水，煮沸后加入两勺白糖和适量的白醋，煮至酸甜适中。
浇汁
将糖醋汁浇在鱼身上，即可完成酸甜酥脆的花鲈。
建议
腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸或过软。
可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。