辣椒水腌制

辣椒水腌制是一种传统的食品保存方法，通过将辣椒与各种调料混合，经过一段时间的腌制，使辣椒吸收香料的味道，同时保持其原有的辛辣口感。以下是几种常见的辣椒水腌制方法：

方法一

配料：

红辣椒10千克

盐1.4千克

水2.5千克

大料25克

花椒30克

干生姜25克

加工步骤：

1. 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

2. 将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸。

3. 每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

成色与口感：

色泽绿，味咸辣。

方法二

配料：

粗盐、明矾、凉开水

无虫害的红辣椒、石头

加工步骤：

1. 将粗盐、明矾放入小缸内，加凉开水，搅动至溶解。

2. 拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞。

3. 将辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

4. 腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。

5. 腌至6个月后即成，3个以上可食用。