怎样腌制红皮白萝卜条
腌制红皮白萝卜条的方法如下：
准备材料
白萝卜若干根（选择表皮光滑、无黑斑、沉甸甸的萝卜，水分足口感才好）
粗盐适量
白糖少许
白酒一小瓶盖
花椒十几粒
八角2-3颗
香叶2-3片
生姜一块
大蒜3-4瓣
醋、辣椒粉、生抽、米醋等调味料适量（根据个人口味调整）
前期处理
将白萝卜洗净，切去头尾，不用削皮，因为萝卜皮腌制后口感更脆。
切成均匀的条状，粗细大概像手指一般，太细容易失去脆感，太粗则不易入味。
切好的萝卜条放入大盆中。
焯水冷却
烧上一锅开水，水开后直接倒入放萝卜条的盆里，水量要没过萝卜。这一步叫焯水，时间控制在1分钟左右，看到萝卜条稍微变软，表面有点透明了，迅速捞出，放入提前准备好的冷水中浸泡。这一热一冷的交替，能让萝卜条保持脆爽的口感，同时去除一些萝卜的辛辣味。浸泡10-15分钟后，捞出沥干水分，一定要尽量沥干，否则腌制时容易变质。