银记肠粉炖汤

银记肠粉炖汤是银记肠粉的特色之一，其汤汁配方如下：

基础材料

鲜香粉35克

鸡骨架1000克

姜片130克

蒜蓉130克

小洋葱300克

生抽500克

老抽100克

食盐170克

鸡粉75克

猪皮300至500克

生粉200至350克（用于勾芡）

花生油500克

清水20斤

蚝油500克

熬制步骤

将鸡骨架与猪皮置于清水中，大火煮沸后转小火慢炖1至2小时。

另一锅中，花生油加热至180度，投入小洋葱、姜片、蒜蓉炸至金黄，随后将其全部倒入炖煮中的汤锅。

加入蚝油、生抽、老抽、盐、鸡粉及预先用水调匀的鲜香粉，继续炖煮5至10分钟。

捞出汤面浮渣，再将调匀的生粉水缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠，再次沸腾后关火，过滤掉剩余渣滓，即得肠粉汤汁。

酱油汁调制

材料：姜片5克，葱20克，洋葱30克，香菜15克，西芹25克，清水500克。

制作方法：将这些材料煮沸后转小火，煮至水量减半至250克，过滤得菜汤。

酱油汁调配：取上述菜汤250克，加入香菜一棵（与调料同放），盐1克，味精6克，蜂蜜10克。

通过以上步骤，你可以制作出银记肠粉的特色汤汁，为肠粉增添丰富的风味。