面糊油炸鲫鱼

油炸面糊鲫鱼是一道美味的传统小吃，其外酥里嫩的口感让人难以忘怀。下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料。

材料准备

小鲫鱼：500克

面粉：适量

红薯淀粉：适量

低筋面粉：适量

糯米粉：适量

小苏打：少许

啤酒：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

生姜：适量

葱：适量

料酒：适量

鸡蛋：1个

食用油：适量

制作步骤

将小鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用厨房纸巾擦干水分备用。

将切好的鲫鱼块放入碗中，加入适量的盐、生姜末和葱末，倒入料酒，搅拌均匀后腌制15分钟，使鲫鱼充分入味。

取一个碗，打入鸡蛋并搅拌均匀，然后加入适量的面粉、红薯淀粉、低筋面粉、糯米粉、小苏打和啤酒，调成稠状的面糊。

将腌制好的鲫鱼块放入面糊中，确保每块鱼都均匀地裹上面糊。注意面糊要薄薄的一层就够了。

锅中倒入足量的食用油，待油温加热到180度左右，将裹好面糊的鲫鱼块逐个放入锅中炸至金黄色。

炸制过程中要保持火候适中，避免油温过高导致炸焦。炸至鲫鱼表面金黄酥脆时，捞出沥干油分。

捞出后稍微晾凉，再复炸一次，这样更酥脆。

将炸好的鲫鱼块摆入盘中，可根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰。

小贴士

面糊比例：糯米粉1份、红薯淀粉2份、低筋面粉3份、小苏打少许、啤酒适量，这个比例是黄金比例，能让鱼皮酥脆不回软，外皮更轻薄透亮。

油温控制：油温加热到180度左右，确保鱼炸出来金黄酥脆。

复炸技巧：捞出后稍微晾凉再复炸一次，这样可以使鱼皮更加酥脆。

通过以上步骤，你可以制作出一道外酥里嫩、风味独特的油炸面糊鲫鱼。希望你能喜欢这道美味的小吃!