三层肉煮熟腌制后油炸
三层肉煮熟后腌制再油炸是一种非常受欢迎的传统烹饪方法，可以使肉皮酥脆、肉质鲜嫩。以下是一个详细的步骤：
一、煮三层肉
准备材料 ：三层肉、八角、桂皮、香叶、生姜、料酒、清水。煮肉：
将三层肉洗净，整块放入冷水锅中，加入八角、桂皮、香叶、生姜和料酒。
煮至熟透：
大火煮开后转中小火煮20分钟，用筷子能轻易戳进肉里即表示熟透。
冷却：
将煮好的三层肉捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
二、炸三层肉
准备油温：
将油锅烧热，油量要足。可以先将一碗清水放入冰箱冷藏成冰水备用。
扎孔：
用牙签在肉皮上扎孔，防止油炸时肉皮收缩。
吸干水分：
用干净的布将三层肉的水分吸干，减少溅油。
油炸
皮朝下放入油锅，盖上锅盖，但要注意观察，防止油溅伤人。
当听到噼里啪啦的溅油声时，及时掀开锅盖，确保肉的四面都炸到。
炸至金黄焦香时捞出，迅速放入冰水中浸泡，使肉皮形成虎皮状。
三、腌制三层肉
准备料汁：
将蒜头剁成泥，加入生抽、蚝油、甜辣椒、沙茶酱、鱼露、白砂糖和料酒，搅拌均匀。
腌制：
将炸好的三层肉捞出，切片后放入料汁中，腌制15分钟入味。
四、摆盘
码肉：
将腌制好的三层肉皮朝下整齐码在一个碗中，料汁要全部倒入。
蒸制：
将碗放入蒸锅中，隔水蒸一个小时，使肉质更加鲜嫩。
小贴士
油炸时油温不宜过高：以免外焦里生。
炸好后迅速冷却：可以使肉皮更加酥脆。
腌制时间：根据个人口味调整，夏天建议放入冰箱腌制。
通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的三层肉。希望这个方法对你有所帮助!