油炸挂糊配比

油炸挂糊的配比可以根据不同的食材和口感需求进行调整。以下提供几种常见的挂糊配比方法：

软炸糊

鸡蛋：面粉：生粉 = 1:1:1

面粉：生粉 = 2:1

加入适量油和食用碱（或泡打粉）

生熟糊

生粉：开水 = 1:1

生粉：冷水 = 1:1

混合后加入适量抓匀

发面糊

酵母粉：温水 = 1:2

面粉：酵母水 = 1:1

发酵后加入适量油、盐

红薯淀粉挂糊

红薯淀粉：啤酒：鸡蛋：食用油 = 200g:100ml:1个：20克

可以适量加入盐、胡椒粉调味

面粉+鸡蛋清+啤酒

面粉：100克

鸡蛋清：1份

啤酒：60ml

可以适量加入盐、胡椒粉调味

生粉+面粉+无铝泡打粉+色拉油+盐+蛋清+水

生粉：100克

面粉：200克

无铝泡打粉：5克

色拉油：20克

盐：10克

蛋清：1份

水：适量

面粉+红薯淀粉+玉米淀粉

面粉：红薯淀粉：玉米淀粉 = 2:1:3

加入适量清水，分次加入，搅拌至无干粉

面粉+生粉+色拉油+水

面粉：生粉 = 7:3

加入适量水，搅拌至有均匀的小泡

全蛋糊

全蛋：50克

混合粉（面粉+生粉，70%:30%）:50克

清水：30克

色拉油：5克

脆皮糊

泡打粉：9克

酵母：3克

普通面粉：95克

精制生粉：35克

马蹄粉：35克

清水：105克

鸡蛋：1个

色拉油：15克

根据不同的食材特性和口感要求，可以选择适合的挂糊配比。例如，炸肉类一般适合使用软炸糊或红薯淀粉挂糊，而炸素菜类则适合使用生熟糊或面粉+鸡蛋清+啤酒的配方。