怎么让油炸糕起泡

要让油炸糕起泡，关键在于和面和炸制过程中的技巧。以下是详细的步骤和要点：

和面

烫面：将水烧开后加入熟猪油，然后倒入面粉，迅速搅拌至熟透，稍凉后加入适量面粉揉成面团。

二次揉面：烫好的面团取出后，加入适量凉开水，揉搓至均匀，饧放。

加小苏打：在和面时加入少量小苏打，可以帮助油糕在炸制过程中更容易起泡。

准备馅料

可以用现成的豆沙馅，也可以自己用芸豆煮烂后加糖捣成泥状，再攥成小球备用。

包馅

将面团分成小剂子，用手掌压扁后包入馅料，并确保封口严实，避免馅料流出。

炸制

油温控制：油温要控制在五成热左右，即约150°C，油温过低会使油糕吸油过多，油温过高会使外皮糊而内部不熟。

下锅时机：油糕要乘热下锅炸，这样可以使外皮迅速形成气泡并且变得酥脆。

反复炸制：为了让油糕内部充分鼓起泡泡，可能需要反复炸几次。

防止粘连：在炸制过程中，可以用铲子轻轻按压油糕，帮助其鼓起泡泡。

通过以上步骤，你可以制作出外皮酥脆、内里香甜且鼓起大泡泡的油炸糕。记得在炸制过程中要控制好油温和时间，避免油糕吸油过多或外皮糊而内部不熟。