小鸡儿油炸

小鸡儿油炸是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的制作方法：

方法一：传统油炸法

材料：鸡、食盐、饴糖、菜油、香辛料等。

用具：宰杀刀、剪刀、煮锅、盛料盆、水勺、捞鸡钩、称量用具等。

选料和屠宰：选用饲养期8周龄以上、体重为1.5~2kg的健康仔鸡，喂水停食16~24小时，采用颈部宰杀法，切断三管，用热水浸烫后煺毛，开膛掏内脏，冲洗干净。

腌制：鸡只沥干水分后，将细盐敷擦于鸡体表面和体腔内壁，腌制3~4小时或在冷库中腌制10~12小时，然后清水洗净。

造型：压平胸脯，将两腿脚向内侧折转后交叉插入体腔内，右翅膀插入并穿出口腔，左翅膀反别在鸡背后，形成椭圆球体。

涮烫挂色：将饴糖或蜂蜜水溶液加热至沸，将鸡只浸没涮烫1分钟，至表皮微黄紧绷后取出晾干。

油炸：植物油加热至150~160℃，将鸡只放入翻炸0.5分钟，至柿黄色时捞出，凉透后摆入大盘。

煮制：将香辛料破碎后包扎，放入锅底，倒入卤汤，盖上竹箅，压重物使卤汤浸没鸡身，煮至熟透。

方法二：简易油炸法

材料：鸡块、面粉、酱油、蚝油、花椒、姜、油等。

用具：锅、搅拌器、筷子等。

准备：鸡块放入面粉中搓洗20分钟，清水冲洗后放入姜末、酱油、蚝油、花椒、味精，腌制30分钟。

裹粉：加入地瓜淀粉搅拌至粘稠状。

炸制：油温五到六十度时放入鸡块，慢慢搅拌防止粘连，第一次炸至定型，第二次复炸至干脆红润，捞出控油。

方法三：空气炸锅炸小鸡

材料：鸡块、淀粉、盐、酱油、料酒等。

用具：空气炸锅。

腌制：鸡块放入盐水和酱油、料酒中腌制30分钟，裹上一层厚厚的淀粉。

炸制：空气炸锅温度控制在150度~180度，炸15分钟到20分钟，期间可翻面确保均匀炸制。

方法四：详细油炸法

材料：鸡、生姜、小葱、食盐、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、蒸鱼豉油、老抽等。

用具：锅、刀、筷子、刷子等。

清洗与处理：鸡洗净后切一刀，清理内脏和杂毛，用牙签扎小孔以便入味。

腌制：将生姜片、小葱段、调料等均匀涂抹在鸡表面和内腔，腌制1个半小时。

裹粉：淀粉均匀涂抹在鸡全身，特别是腹部。

炸制：油温六成热时放入鸡块，炸至定型，再小火炸至熟透，表皮炸脆，捞出沥干油。

方法五：脆皮炸小鸡

材料：鸡、鸡蛋、土豆、胡萝卜、酸黄瓜、元葱、面粉、面包渣、奶油等。

用具：锅、刀、搅拌器、烤盘等。

前期处理：鸡收拾干净，剁去多余部分，放入焖罐加水煮熟。

裹粉：煮熟后的鸡撒上调料，蘸上面粉、鸡蛋汁和面包渣。

炸制：油温七成热时放入鸡块，炸至金黄色，捞出后撒上精盐和味素，搭配土豆、酸黄瓜等配菜。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试