牛腩蚝士炖汤

材料

牛腩：500克

蚝士：200克

姜：适量

葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

八角：2颗

桂皮：1小块

香叶：2片

辣椒：适量（可选）

胡萝卜：1根

土豆：1个

冰糖：适量

盐：适量

生粉：适量

食用油：适量

做法

将牛腩切成大小均匀的小块，放入清水中，水要没过牛腩，浸泡1 - 2小时。期间勤换几次水，以去除血水。

热锅凉油，放入姜片、葱段爆香。

把牛腩块倒入锅中，用大火快速翻炒，使表面迅速变色，锁住肉汁。

加入料酒去腥增香，持续翻炒至料酒充分挥发。

加入生抽、老抽上色提味，生抽的咸鲜和老抽的浓郁色泽能让牛腩从外观到口味都更上一层楼。

放入八角、桂皮、香叶等香料，增添丰富香气。如果喜欢吃辣，还能放几个干辣椒。

翻炒均匀，让牛腩裹满调料。

加入没过牛腩的热水，一定要用热水，冷水会让牛腩遇冷收缩，影响软烂程度。

大火烧开后，撇去表面浮沫，这些浮沫是杂质和血水的残留，撇干净后汤汁才会清澈无异味。

转小火慢炖1.5 - 2小时，让牛腩在慢火的温柔“抚摸”下，肉质逐渐变得软烂，香味也慢慢炖煮出来。

炖煮最后半小时，根据个人口味加入适量冰糖和盐。冰糖能让汤汁变得浓稠，微微的甜味还能提升整体鲜味。盐则是定味的关键，根据自家口味调整咸淡。

最后半小时，放入胡萝卜、土豆等配菜，这些蔬菜吸收了牛腩的汤汁，变得软糯香甜，与牛腩相得益彰。

提示

炖煮过程中别频繁开盖，以免热量散失，影响炖煮效果。

根据个人口味适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。

这样一道美味的牛腩蚝士炖汤就完成了，快来试试吧!