怎么择豌豆角

挑选豌豆角时，可以参考以下几点：

外观

颜色：翠绿色通常表示豌豆较新鲜，而颜色变淡或变浅则可能表示豌豆较老。

形状：扁圆形的荚果表示豌豆正值最佳成熟度，正圆形或筋（背线）凹陷的表示过老。

绒毛：新鲜豌豆壳上会有白色绒毛，存放几天后绒毛会消失。

手感

声音：手握一把豌豆，如果咔嚓作响，说明豌豆较新鲜。

重量：豌豆壳内的豌豆越大，重量越重，优质豌豆通常压手感十足。

成熟度

早期豌豆：颗粒饱满，颜色翠绿，适合直接水煮等。

后期豌豆：颗粒较小，适合炒食或煲汤。

用途

粒用豌豆：青荚颜色好，鲜味足；白荚颜色淡，鲜味淡，糯性高，早熟丰产。