怎么做腌制猪排骨

猪肉排骨的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：

用料：鲜猪排10斤、盐150克（分两次用，第一次100克，第二次50克）、高度白酒100克、花椒粒、干辣椒碎、五香粉、白砂糖等调味料。

步骤：

1. 将排骨放入大盆里，用高度白酒均匀涂抹在排骨上。

2. 第一次腌制：用盐100克揉搓排骨，静置一晚上。

3. 第二次腌制：倒掉腌出的水，再用盐50克揉搓排骨，静置一天。

4. 腌制好后，用绳系上，挂在通风处风干20天左右。

用料：猪通脊肉、面包渣、面粉、味精、胡椒粉、食盐、酱油、红酒、色拉油或橄榄油、大蒜粉、咖喱粉、红辣椒粉。

步骤：

1. 将猪排去掉边角料，两面划成方格状，拍松。

2. 将酱油、红酒、色拉油或橄榄油混合，倒入猪排中，撒上盐、糖、胡椒粉、大蒜粉、咖喱粉和红辣椒粉，揉搓均匀。

3. 放置30分钟，使猪排充分入味。

用料：食盐、料酒、生抽、番茄酱、叉烧酱、黑胡椒粉、辣椒油、橄榄油、蜂蜜、大蒜粉。

步骤：

1. 将所有调料混合均匀。

2. 将排骨放入冰箱腌制1小时。

3. 腌制好后，将腌料刷在排骨上，烤10分钟，再刷一次腌料，继续烤10分钟。

用料：新鲜猪排、盐、料酒、酱油、味精、白糖、醋、花椒盐、熟猪油、淀粉。

步骤：

1. 将排骨洗净，切成条状，用酱油、料酒、味精、部分淀粉调匀，浸泡一小时。

2. 调制糖醋汁，将白糖、醋、酱油及少量清水混合，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。

3. 排骨炸至透而均匀，捞出后放在盘里。

4. 将糖醋汁倒入锅中，煮开后倒入湿淀粉勾成浓汁，淋上熟猪油。

5. 将花椒盐放在小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁和花椒盐吃。

用料：排骨、料酒、生姜、大葱、盐、白胡椒粉、酱油、糖、豆瓣酱、蒜。

步骤：

1. 将排骨洗净，切成块状，放入碗中，加入料酒、生姜片、大葱段和适量清水，浸泡30分钟去除腥味。

2. 准备腌料：盐、白胡椒粉、酱油、糖、豆瓣酱和蒜末混合均匀。

3. 将排骨从泡水中取出，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 将腌料均匀涂抹在排骨上，用手轻轻按摩使腌料均匀渗入排骨中。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择适合的腌制方式。风干腊排骨适合长时间保存和食用，而简易腌制和快速腌制则适合短时间内食用。传统腌制方法则适合喜欢酸甜口味的人。去腥腌制方法则能有效去除排骨的腥味，适合各种烹饪方式。