鱼块腌制炸

油炸腌制鱼块是一道美味的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

新鲜鱼块（如鲈鱼、鲳鱼、带鱼等）

葱、姜、蒜

八角、花椒

生抽、老抽、料酒

盐、五香粉、胡椒粉

鸡蛋、红薯淀粉或面粉

食用油

制作步骤

1. 腌制鱼块

将鱼块清洗干净，沥干水分。

在鱼块中加入葱段、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、五香粉和胡椒粉，用手充分抓拌均匀，腌制2小时以上，最好放入冰箱腌制一晚。

2. 裹浆

腌好的鱼块挑出大料，打入两个鸡蛋，加入一碗红薯淀粉或面粉（根据鱼块多少适当调整），再次充分抓拌均匀，使每一块鱼块都均匀裹上浆液。

3. 炸制

锅中倒入足量食用油，烧至合适油温（一般六成热，约180℃）。

将裹好浆的鱼块轻轻放入锅中，刚开始不要翻动，待鱼块炸至表面定型后，用筷子轻轻翻动，使其均匀受热，炸至金黄浮起，捞出控油。

小贴士

腌制时间要足够，2小时是基本要求，放冰箱腌制一晚能让鱼块更加入味。

腌制时要充分抓拌，让调料与鱼块充分接触。

若担心鱼块变质，可在冰箱冷藏腌制。

裹浆时，红薯淀粉的用量可以根据鱼块的多少适当调整，确保每个鱼块都能裹上浆液。

炸鱼块时，油温要适中，过高容易外焦里生，过低则容易使鱼块吸油过多，影响口感。

可以根据个人口味加入少许泡打粉或小苏打，它们能在高温下分解产生二氧化碳，使面糊更加蓬松酥脆。

如果希望外皮更加酥脆，可以在第一次炸制完成后，再次将油加热，进行复炸。

按照以上步骤，你就可以制作出一道外酥里嫩、风味独特的油炸腌制鱼块了。