小扁豆腌制

扁豆腌制是一种常见的食物保存方法，可以增添风味和口感。以下是一种有效的腌制扁豆的方法：

食材准备

扁豆：适量

食用盐：适量

八角：3粒

香叶：3片

花椒：一小把

冰糖：20克

生抽：300克

白醋：80克

生姜：适量

大蒜：适量

小米辣：适量

高度白酒：10克

制作步骤

将扁豆择洗干净，放入盆中，倒入适量的清水清洗干净，然后捞出来控水备用。

在锅中倒入适量的清水，开大火将水烧开，水开后加入一勺食用盐，再将洗净的扁豆下锅焯水，大约焯水1分钟左右，捞出放在透气的工具上晾干表面的水分。

在锅中倒入适量的清水，加入3粒八角、3片香叶、一小把花椒、适量的食用盐、20克冰糖，搅拌均匀后熬煮6-8分钟，将香料熬出香味，再加入300克生抽和80克白醋，烧开关火放凉备用。

准备80克大蒜切成蒜片，40克生姜切成姜片，适量的小米辣用刀拍碎，全部准备好后放在一旁备用。

准备一个无水无油的玻璃罐子，在底部先铺上一层扁豆，再放上一层切好的姜蒜片，再放上一层扁豆，再放上一层姜蒜片，这样一次将食材全部放好，最后再放上一层小米辣，把调好的料汁倒进去，按压一下，让所有食材全部浸泡里面，最后再倒入10克高度白酒封口。

腌制2天后就可以吃了。

小贴士

扁豆焯水可以去除豆腥味和涩味，使腌制后的扁豆更美味。

熬煮香料时，加入冰糖可以使腌制的扁豆颜色更鲜艳，口感更丰富。

使用无水无油的玻璃罐子可以防止扁豆在腌制过程中变质。

腌制过程中，每天可以轻轻按压罐子，使扁豆更好地吸收料汁。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腌扁豆，既可以作为凉菜直接食用，也可以作为炒菜、炖菜的配料。希望这个方法对你有所帮助!