28度老面发面要多久

28度老面发面的时间主要 取决于温度、酵母活性、面团份量和配比等因素。以下是一些具体的参考：

基础发酵 ：在28度左右的理想温度下，基础发酵的时间一般为50-90分钟。

饧发：

将发酵好的面团进行饧发，理想温度为30-35度，时间大约在30-45分钟。

综合时间：

如果考虑整个发面过程（包括基础发酵和饧发），在28度左右的温度下，通常需要2-3小时。如果温度较低，发面时间可能会延长至10小时左右，醒面时间约为20-30分钟。

其他因素：

发面时间还受酵母活性、面团本身温度、湿度等客观因素的影响。如果温度较高且酵母活性好，发面时间可能会缩短至4小时左右；如果温度较低，发面时间则可能需要6到8小时甚至更长。

建议

在温暖的环境中进行发面，可以显著缩短发面时间。

可以适当增加酵母的用量，以提高发酵速度。

监控面团的体积变化和表面状态，以判断发酵是否完成。