发面教程古法
古法发面通常指的是利用天然材料和方法来促进面团发酵的过程。以下是一种古法发面的步骤：
准备材料
适量的面粉
温水（约30°C）
引子（可以是旧面团或发酵过的面团，可选）
白糖（可选，用于加速发酵）
食用油（少许，用于防粘）
和面
将面粉倒入大碗中，中间挖个小坑，加入酵母和白糖（如果使用）。
缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。
用手将面团揉成光滑、不粘手的状态，盖上湿布或保鲜膜，静置5分钟，让面粉和水充分融合。
发酵
将揉好的面团放入大碗中，底部可以放一个热水袋或一小碗热水（注意温度不要过高，以免烫伤面团），然后盖上锅盖或保鲜膜，创造一个温暖湿润的环境。
每5分钟检查一下水温，如果变凉了，就更换一次热水，这样大约10分钟后，面团已经膨胀至原来的两倍大，内部布满蜂窝状的小气孔。