发面面皮干

发面面皮干的问题，可以通过以下几种方法解决：

用湿布盖上十分钟左右

当发面面皮有点干时，可以用湿布盖上十分钟左右，这样可以使面皮重新吸收水分，恢复柔软。

揭掉湿布并放适量的温水

可以选择揭掉湿布，然后放适量的温水，让面皮在温水中浸泡一段时间，这样也能使其恢复柔软。

在面团外面罩一层保鲜膜并把面团放在那里醒

和好面后，倒一点儿油再揉光滑，或者在面团外面罩一层保鲜膜并把面团放在那里醒，这样可以使面团更加柔软。

利用水蒸气软化面皮

可以把一个带笼屉的锅烧热，直到冒出蒸汽为止，然后把火关掉，把干了的面皮放到笼屉上，把锅盖盖上，让它慢慢的吸收水蒸气，过个大约5分钟就会软了。

这些方法都可以有效地解决发面面皮干的问题，可以根据实际情况选择合适的方法。