包子发面时要发面吗

蒸包子时 必须要发面。发面是包子制作过程中的一个重要步骤，它使得包子在蒸制后能够蓬松、柔软，并且具有良好的口感。发面的过程涉及到使用酵母或其他发酵剂，以及控制好温度和时间，以确保面团能够充分发酵，从而达到理想的膨胀效果。

发面的具体步骤通常包括：

1. 将酵母用温水化开，水温不宜过高，以免杀死酵母。

2. 将酵母水逐渐加入面粉中，边加边搅拌，揉成面团。

3. 将揉好的面团放置在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍。

4. 发酵完成后，将面团取出，揉出气泡，再次放置进行二次发酵，直至体积再次膨胀。

5. 最后，将发酵好的面团进行分割、整形，然后放入蒸笼中进行蒸制。

在发面过程中，还有一些小技巧可以帮助缩短发面时间，例如使用温水、少量多次地添加水、以及控制好发酵环境的温度等。

综上所述，发面是蒸包子不可或缺的一步，只有发面成功，才能蒸出美味的包子。