卤肉为什么要用白糖腌制

卤肉时使用白糖腌制有以下几个主要原因：

提鲜和增味：

白糖能够提升卤肉的鲜味，使味道更加丰富和平衡。

去腥：

白糖可以去除肉中的腥味，使卤肉的味道更加纯正。

保鲜：

白糖具有抑制细菌活性的特性，能够延长卤肉和卤汤的保存时间。

上色：

白糖在卤制过程中会发生化学反应，产生美丽的焦糖色，使卤肉颜色更加红亮，不发黑。

增加粘稠度：

白糖可以增加卤水的粘稠度，使卤肉更加入味。

嫩肉：

白糖具有嫩肉的作用，使肉组织更加柔软多汁。

综上所述，白糖在卤肉腌制中起到了多重重要作用，包括提鲜、增味、去腥、保鲜、上色和嫩肉等。因此，使用白糖腌制卤肉能够显著提升卤肉的整体品质和口感。