烧烤腌制鹅肉

烧烤腌制鹅的步骤如下：

选料与处理

选取一只肥瘦适中的黑棕鹅，洗净并去除内脏，沥干水分。

腌制入味

调料A：砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。

调料B：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，加水500克小火煮开后放凉。

上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。

酸梅酱：50克（1份量）。

将调料A调匀，调料B煮开后放凉，上皮水搅至麦芽糖和其他料调匀。

挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的调料A和B各100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

吹皮与挂干

清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将上皮水刷在鹅身上。

用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

烧烤

将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

建议

腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制时间越长，鹅肉越入味。

烧烤过程中要注意火候的控制，避免烤焦或烤不熟。

可以根据个人喜好调整调料的用量，以达到最佳口感。