发面怎样算是开了

发面是否成功可以通过以下几种方法来判断：

观察蜂窝孔

将面团表面掰开，如果里面充满密密麻麻的蜂窝孔，这就证明面团已经发酵完毕。

按压法

用手指轻轻压一下面团顶端，如果手指拿开后被压面块不能恢复原状，并且面团略下陷，说明面已发好。

如果被压处能很快恢复原状，说明面还没有发好，还需要再次等待醒发。

体积变化

发酵好的面团体积会变大，如果面团明显膨胀，那就是发酵好了。

观察表面

如果面团表面光滑且没有回弹，就表明面团已经醒好了。

温度和湿度

发酵时的温度一般为25℃-28℃，湿度75%，时间约为60分钟，面团体积会膨胀为2倍大。