馒头怎么做发面不会硬呢

要使蒸馒头时发面不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

使用温水（约30-35℃）溶解酵母粉和白糖，静置5分钟，让酵母充分激活。

避免使用热水或冷水，以免影响酵母的活性。

酵母水与面粉混合时，要边加边搅拌，避免一次性倒入过多水，导致面团不均匀。

揉好的面团应软硬适中，既不能太粘手也不能太硬，以确保发酵速度和口感。

揉面要足够时间，至少10分钟，以确保酵母和面粉充分融合，排出面团内的气泡。

揉面过程中可以适当撒些干面粉，防止面团粘手。

将揉好的面团放在温暖且湿润的地方发酵，如阳光充足的地方或温暖的环境中。

如果天气寒冷，可以在蒸锅中加水烧热关火，将面盆放入蒸锅进行二次发酵。

面团发酵至两倍大，内部充满蜂窝状结构时，说明发酵完成。

发酵时间受温度影响较大，温度高时发酵速度快，温度低时则需更长时间。

发酵好的面团取出后，再次揉搓至光滑细腻，然后分成均匀的小剂子，整理成馒头形状。

馒头胚子需要再次进行短暂的醒发（约15分钟），以确保馒头在蒸制时充分膨胀。

蒸馒头时，先用大火蒸20分钟，然后焖2分钟再出锅，以确保馒头完全熟透。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止蒸馒头时面团发硬，使馒头口感松软、蓬松。