机器做面发面注意什么

使用机器做面发面时，应注意以下几点：

操作人员防护：

操作人员应穿戴好劳动保护用品，扎紧袖口和衣角，头发需盘入工作帽内，确保干净利落，避免绳头出现。

设备使用：

各班次必须指定熟悉设备性能的专人使用，开启前要检查电器各部分是否绝缘良好，电机接地是否可靠，严禁用湿手按开关按钮，有问题及时联系电工处理。

面粉投入：

按照机器规定一次和面是投入干面粉，不准超负荷运转。定期按照机器维护要求加油。

安全操作：

和面时应盖好箱盖，切勿将手或其他硬物伸入面斗内，以免发生危险事故。取面时必须断电，待停电绞拌后将机壳歪倒后再取，一次取不净要用刀割下后，再去点车，不准一人取面另一人点车。

运转检查：

运转中不得触动转动部件，发现异声、松动、杂物、震动等不正常时，应停机检查、维修。

清洁与维护：

使用后应及时拆卸机器，以防凝固，并重点清理好螺旋轴凹槽残留，电机轴与搅拌爪凹槽也要定期清理，避免产生偷停断电现象或异响及部件损毁。

水面比例：

要掌握并固定好自家面粉的水面比例，因为不同面粉的含水量不同，过干或过湿都会影响发面效果和产品质量。

温度控制：

和面最好使用温水，一般以温度在28-30度之间为宜。夏天时，由于面包机内温度会逐渐升高，需要注意散热，可以打开面包机盖子或在有空调的房间操作，也可以使用冰水或冷藏的液体来调整面团温度。

酵母使用：

酵母不可以直接接触糖和盐，以免酵母脱水失去活性。如果使用冰水揉面，酵母也不可以直接接触冰水。

发酵辅助：

可以适当添加一些催化剂，如食醋或白糖，以加快发面速度和提高酵母菌活性。

面粉选择：

建议选择烘焙专用的高筋面粉，以获得更好的面包质地和口感。

和面量：

一次性和面的量应适中，不要少于5公斤或多于10公斤，以免影响和面质量和时间。

通过遵循以上注意事项，可以确保机器做面发面的过程安全、高效，并制作出高质量的面食。