发面做发糕不硬的窍门

要制作不硬的米面发糕，可以遵循以下窍门：

控制面糊的稠度：

面糊不能太稀，否则容易塌陷。在搅拌面糊时，要确保它浓稠但能流动。如果面糊太稀，可以增加面粉的用量，或者减少水的用量，直到达到理想的稠度。

二次发酵：

面糊发酵一次后，需要再次进行发酵，直到体积膨胀到原来的两倍大。这样可以使发糕内部产生更多的气孔，蒸出来的发糕更加松软。

加入稳定剂：

在面糊中加入鸡蛋、牛奶或酸奶等成分，可以增加面糊的稳定性，防止在蒸制过程中产生过大的气泡，从而避免发糕塌陷。

温水发酵：

在冬季，使用温水发酵可以加速面团的发酵过程，使发糕更加松软。

模具刷油：

在模具底部刷上一层食用油或铺上油纸，可以防止发糕粘模，方便脱模。

控制蒸制时间：

蒸制时间不宜过长，一般15-20分钟即可。蒸制时间过长会使发糕变得过于硬实。

虚蒸：

蒸好后的发糕不要立即开盖，先虚蒸5分钟，这样可以使发糕内部更加蓬松。

通过以上方法，可以大大提高发糕的成功率，使其外酥里嫩，口感不硬。