酵母发面怎么做凉皮面

使用酵母发面制作凉皮的过程如下：

将面粉倒入容器中，加入适量的盐和水，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。

用手将面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒面30分钟至1小时。

将醒好的面团放入水中，用手轻轻揉搓，使面粉中的淀粉逐渐溶解到水中。

当水变得浑浊时，将洗面水倒入另一个盆中，继续在原来的盆中加入清水洗面，重复这个过程，直到洗面水变得比较清澈，面团只剩下一块面筋。

将洗面水静置沉淀4至6小时，淀粉会逐渐沉淀到盆底，上面的水会变得比较清澈。

沉淀好后，轻轻倒掉上面的清水，留下沉淀的淀粉糊。

将洗好的面筋放入一个碗中，加入1克酵母，揉匀后静置发酵30分钟左右。

发酵好的面筋放入蒸锅中，用大火蒸15至20分钟，直到面筋熟透。蒸好的面筋取出晾凉，切成小块备用。

准备一个平底的不锈钢盘子或凉皮锣锣，在盘子底部涂抹一层薄薄的食用油。

将沉淀好的淀粉糊搅拌均匀，舀一勺淀粉糊倒入盘子中，轻轻晃动盘子，使淀粉糊均匀地铺满盘子底部。

烧一锅开水，将装有淀粉糊的盘子放入开水中，盖上锅盖，蒸2至3分钟，直到凉皮表面鼓起大泡。

取出盘子，放入凉水中冷却，然后轻轻揭下凉皮，放在盘子或案板上，涂上一层食用油，防止凉皮粘连。

将制作好的凉皮切成条状，放入碗中。

根据个人口味，可以加入黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等配菜，以及芝麻酱、陈醋、生抽、蒜水、花椒粉和油泼子等调料，拌匀后即可食用。

建议：

和面时，面粉和水的比例可以根据个人口感进行调整，喜欢劲道一些的可以适当多揉面，喜欢软一些的可以适当少揉面。

洗面时，要有耐心，多换几次水，直到水变得清澈，这样才能得到更好的面筋。

蒸凉皮时，火候要掌握好，避免蒸破或蒸不熟。蒸好后要迅速放入凉水中冷却，这样可以使凉皮更加筋道。

调味时，可以根据个人口味进行搭配，喜欢酸辣的可以多加一些辣椒油和醋，喜欢甜的可以多加一些糖或蜂蜜。