青椒炒菜窍门
炒青椒时，可以采用以下窍门来提升口感和风味：
盐水汆烫法
将青椒对半切开，用刀把籽和白膜仔细刮干净，再切块或切丝。
锅里放点盐，水开后下青椒快速汆烫30秒，捞出沥干水分再炒。这样可以锁住青椒的色泽，还能缩短炒制时间。
油炸定色法
油温控制在140-180度之间，青椒快速过油10-30秒。这种方法炒出来的青椒颜色漂亮，而且特别香。
准备工作和调味
青椒该汆烫的汆烫，该过油的过油。肉片腌制要入味，加料酒、生抽、淀粉，调料要提前准备好，炒菜的时候来不及找。
炒制时，锅要热，油要多，先炒肉到七分熟，最后加入青椒快速翻炒30秒，调味要适量，青椒本身就很鲜美。
避免盖紧锅盖
炒青椒的时候千万别盖紧锅盖，不然青椒会软塌塌的。
最后下锅
青椒要最后下锅，炒太久会失去脆嫩口感。