卤肉凉菜调制料

卤肉凉菜调制料可以根据个人口味进行搭配，以下提供几种常见的卤肉凉菜调制料配方：

基础卤水制作

香料：八角20克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、丁香2克、小茴香20克、白芷10克、白扣15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、香果20克、香砂10克、香叶10克、良姜10克、干香菇20克、花椒20克。

配料：盐300克、鸡精120克、冰糖20克、料酒30克、胡椒10克、糖色100克。

制作步骤：

1. 猪腿骨5斤、母鸡半只或一只、鸡爪或猪蹄2斤焯水待用。

2. 将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或猪蹄放入25斤水，加入生姜100克、葱100克、料酒150克、花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

3. 用热水将香料泡半小时，再清洗两三次，然后放进老汤里，熬制1小时左右，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色。

4. 下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。

凉拌卤肉调料

油辣椒、香油、红酒醋、鲜酱油、香菜脆、熟花生碎、蒜末。

制作步骤：

1. 牛腱子泡清血水后洗净，焯水后捞起洗净。