酒引子发面配方

酒曲发面引子是一种传统的面食发酵剂，它使用酒曲和玉米粉等原料，通过发酵过程制作出适合蒸馒头等面食的引子。以下是酒曲发面引子的配方和制作步骤：

材料

酒曲：2颗

温水：适量

玉米粉：适量

制作步骤

泡散酒曲：

将两颗酒曲放入温水中泡散，直至完全溶解。

搅拌成糊：

将泡散的酒曲连同温水一起倒入一个大碗中，加入适量的玉米粉，搅拌成比较稠的糊状物。

发酵：

将搅拌好的糊状物放在温暖的地方进行第一次发酵，直到出现小气泡，表明酵母菌开始活跃。

重复搅拌：

发酵后，再次加入适量的玉米粉搅拌均匀，重复此过程四五次，直到糊状物变得非常稠厚，并散发出酸甜的香味。

晾干：

将发酵好的糊状物分成小块，放在通风良好的地方晾干，直到完全干燥。

储存：

将晾干的面引子用擀面杖轻轻擀碎后，装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存。

使用

制作好的酒曲发面引子可以在制作馒头等面食时使用，它能够帮助面团更好地发酵，使馒头更加松软可口。使用时，根据面团的总量适量添加引子即可。

注意事项

发酵过程中的温度和湿度会影响发酵效果，应尽量保持温暖且通风良好的环境。

使用酒曲时，确保其是新鲜的，以保证发酵效果。

晾干过程中要确保器具的清洁，避免污染。

通过以上步骤，你可以制作出天然、健康的酒曲发面引子，为你的面食增添独特的风味。