快手凉菜步骤

快手凉菜是一种快速制作且美味的凉菜，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。以下是一些快手凉菜的步骤和技巧：

1. 麻油拌鸡胗

食材：鸡胗400克、葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋、香油。

步骤：

1. 鸡胗清洗干净，入开水中焯一下，变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质。

2. 葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净。鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟。

3. 关火，自然排气后，取出晾凉，切成薄片。葱和香菜切碎。

4. 以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀，撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

2. 凉拌金茸蒜苔

食材：蒜苔300克、金茸片35克、指天椒5粒、蒜5粒、姜2片、酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、辣椒油。

步骤：

1. 金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分。蒜苔摘去老梗洗净备用。指天椒切圈，蒜剁成末（最好压蒜器压成泥）。

2. 酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁。