为什么要葱头跟蒜头炒菜

在炒菜时加入葱头（通常指大葱）和蒜头（大蒜）有以下几个主要原因：

提味：

葱头和大蒜在加热后会释放出特有的香味，这些香味能显著提升菜肴的香气，使菜肴更加美味。

去腥增香：

葱头和大蒜具有很好的去腥增香作用，特别是在烹调肉类和海鲜时，它们能有效去除食材的腥味，使菜肴更加鲜美。

杀菌消毒：

大蒜中含有大蒜素，具有强大的杀菌作用，在高温下能进一步发挥其消毒效果，有助于提高菜肴的卫生安全。

增加菜肴色泽：

葱头和大蒜在炒制过程中会释放出金黄色和白色的蒸汽，这不仅能增加菜肴的色泽，还能使菜肴看起来更加诱人。

辅助作料：

葱头和大蒜常常作为辅助作料，与其他香料如姜一起使用，能产生更丰富的层次感，使菜肴的味道更加丰富多变。

综上所述，葱头和大蒜在炒菜中起到了提味、去腥增香、杀菌消毒、增加色泽和辅助作料等多重作用，是中式烹饪中不可或缺的重要调料。根据不同的菜肴需求和口味偏好，可以适当调整葱头和大蒜的用量和加入时机，以达到最佳的风味效果。