瘦肉放什么炒菜嫩嫩的

要让瘦肉炒菜时更加嫩滑，可以采取以下几种方法：

加水抓拌：

在炒制瘦肉前，先加少许水抓拌，可以防止水分流失，使瘦肉口感更嫩。如果时间充裕，还可以将清水换成葱姜水，这样能让瘦肉更香。

加淀粉和食用油：

在瘦肉中加入少许淀粉和食用油，淀粉能锁住水分，防止腌制时脱水，而食用油则能减少炒制时水分的过多流失。但要注意淀粉不要加太多，以免影响口感。

腌制：

瘦肉切好后，加入白胡椒粉、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐和淀粉，抓匀后腌制一段时间，这样可以使瘦肉入味且更加嫩滑。腌制时间不宜过长，以免过咸或过干。

热锅凉油：

在锅烧热后倒入凉油，然后迅速倒入腌制好的瘦肉，快速滑炒，这样可以使瘦肉在高温下迅速成熟，保持嫩滑口感。注意油温不宜过高，以免肉丝变硬。

搭配油脂：

在炒瘦肉时，可以先用肥肉煸炒出油脂，再放入瘦肉一起炒，这样能使瘦肉吸收油脂，口感更加滑嫩。

使用蛋清：

在腌制瘦肉时，加入蛋清，蛋清在加热过程中能凝固形成保护膜，使肉质更加细腻嫩滑。

综合以上方法，可以使炒出的瘦肉口感更加嫩滑。根据个人口味和喜好，可以适量调整调料的用量，以达到最佳效果。