青花椒酸菜鱼鱼调料

酸菜鱼确实使用青花椒作为调料，以增加菜肴的风味和麻味。青花椒的麻味独特，能提升菜肴的风味，放入热油中时更能激发其香气。在制作酸菜鱼时，青花椒通常与干辣椒、葱段、姜片等一起使用，以增强菜肴的麻辣味和香气。

具体做法包括：

腌制鱼片：

将鱼片用适量盐、鸡精、葱姜水、胡椒粉、料酒、蛋清和红薯淀粉腌制10分钟。

炒香调料：

锅中放油，加入姜片、蒜片、青花椒、干辣椒炒香，然后加入酸菜、泡椒继续炒制。

煮鱼：

将鱼骨煎至金黄后捞出，加入酸菜、蒜末、泡椒炒香，倒入鱼骨加适量清水，水开后加入配菜煮熟，最后将鱼片放入锅中煮两分钟捞出。

装盘：

将煮好的鱼片摆入大碗中，撒上葱段、干辣椒、青花椒、蒜末，淋上热油激发出香味，拌匀后即刻享用。

通过以上步骤，可以制作出一道麻辣鲜香、风味独特的酸菜鱼。