芋头表皮发黑

芋头表皮发黑可能有以下几种原因：

氧化反应 ：芋头表皮与空气中的氧气接触后发生氧化反应，导致变色。这种情况通常不会影响芋头的食用安全，只需将变色部分去除，然后充分煮熟即可。

淀粉沉淀：

芋头中的淀粉在遇到空气中的氧气后会发生氧化，导致淀粉沉淀，从而使芋头表面或内部发黑。这种情况也可以食用，但需要注意控制烹饪时间，避免煮得过久。

霉变或细菌感染：

如果芋头储存不当，湿度过大，或者存放时间过长，可能会引发霉变或细菌感染，导致芋头表面发黑，并伴有异味。这种情况下的芋头不宜食用。

物理损伤：

芋头在运输或储存过程中可能受到轻微磕碰，导致表皮出现黑斑。如果黑斑不影响内部质地，可以去除后食用。

土壤病害：

芋头在生长过程中可能受到土壤病害的影响，导致表皮出现黑斑。这种情况需要将黑斑彻底清除，否则可能会有异味或苦味，影响食用。

建议

如果芋头表皮发黑，但无明显软烂、霉斑或异味，可以尝试去除变色部分后煮熟再食用。

如果芋头表皮发黑，并伴有软烂、霉斑或异味，建议丢弃，避免食用，以免对健康造成危害。

在储存芋头时，应注意保持干燥、通风，避免长时间存放，以减少霉变和细菌感染的风险。