凉菜调料做法土豆
凉拌土豆丝是一道色香味俱佳的凉菜，其美味之处在于土豆片的脆嫩与调料的香辣鲜美相互融合。以下是一种常见的凉拌土豆丝做法：
食材准备
土豆2个
胡萝卜半根（可选）
小葱1根
大蒜2-3瓣
干红辣椒几个（根据口味调整）
香菜适量
调料准备
食盐
白糖
生抽
米醋或白醋
辣椒油或辣椒粉（根据口味调整）
香油
花椒粉或花椒油
鸡精或味精（可选）
制作步骤
前期处理：
土豆去皮洗净，切成细丝或薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，防止氧化变黑。
胡萝卜洗净削皮，切成细丝，同样放入清水中浸泡。
小葱切成葱花，大蒜切成蒜末，香菜切成小段。
焯水：
锅中烧开水，加入适量盐和几滴油，将浸泡好的土豆丝和胡萝卜丝放入锅中焯水1-2分钟，至土豆丝变软但仍有口感。
焯水后立即捞出，过凉水，沥干水分。
调制调料：
在一个小碗中，加入蒜末、生抽、米醋、白糖、盐、辣椒油（或辣椒粉）、香油和花椒粉（或花椒油），搅拌均匀成调料汁。
拌合：
将焯水后的土豆丝和胡萝卜丝放入大碗中，倒入调好的调料汁，用筷子充分搅拌均匀，使土豆丝充分吸收调料的味道。
根据个人口味，可以适量加入葱花、香菜和熟白芝麻进行点缀。
提示和建议
焯水时加入少许油和盐，可以保持蔬菜的翠绿色和口感。
调料的用量可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。
焯水后的土豆丝要迅速过凉水，以保持其脆爽口感。
通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的凉拌土豆丝了。这道菜适合作为夏日凉菜，口感爽滑，酸辣解腻，非常受欢迎。