腊肉调料糖酒

制作腊肉时，糖酒是一种常用的调料，可以增加风味和保存时间。以下是一些常见的糖酒配方和制作方法：

原料：带皮五花肉2.5公斤，温开水，盐50克，白砂糖50克，生抽50克，白酒少许。

做法：

1. 五花肉买回后不能水洗，放入盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右。

2. 用温开水清洗干净，挂起晾半天左右。

3. 把肉放入盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味。

4. 把腌肉挂起晾干（用太阳晒），直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用。

原料：猪肉5000克，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏末500克。

做法：

1. 选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。

2. 将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。

3. 腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

原料：猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉5000克，白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克，松柏木屑54克，干果壳54克（若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁）。

做法：

1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2. 将所有调料混合均匀，均匀地擦在肉及肉皮上，码放在缸内，腌7天左右，中间翻缸一次。

糖：2克

盐：10克

五六十度汾酒：15克

生抽：20克

做法：

1. 猪肉分好，洗净，控干水分。

2. 腌料准备好，把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化。

3. 将猪肉放入调料锅中，确保每块肉都完全浸泡在汁中，腌制一段时间后即可食用。

这些配方和做法可以根据个人口味进行调整。糖酒的添加不仅能够增加腊肉的甜度和风味，还能帮助腊肉更好地保存。建议在腌制过程中，保持环境通风干燥，并定期检查肉的状态，以确保腌制成功。