青椒鸡蛋茄子西红柿

“青椒鸡蛋茄子西红柿”是一道非常受欢迎的家常菜，主要食材包括茄子、西红柿、青椒和鸡蛋。以下是几种不同的做法：

经典做法

用料：茄子1个，西红柿3个，鸡蛋2个，青椒1个，八角1个，生抽3勺，糖2勺，盐1勺。

步骤：

1. 放油，单独炒鸡蛋出来。

2. 锅里倒油，茄子青椒切滚刀块，分别煸茄子和青椒到软，出锅备用。

3. 倒油炒香葱蒜，下西红柿炒出汁儿，把鸡蛋和茄子下锅，倒生抽和糖盐少许，八角一个，继续炒，两分钟后出锅。

健康做法

用料：茄子1个，西红柿2个，青椒1个，木耳适量，鸡蛋2个，淀粉适量，豆瓣酱1汤匙，食用油500ml，蒜适量。

步骤：

1. 圆茄子去皮切成菱形块，装入容器撒入淀粉并打2个鸡蛋拌匀，使每块茄子都沾上淀粉蛋液。

2. 炒锅坐油烧7-8成热，下入茄子块并用漏勺轻轻推开防止粘连，变为金黄色捞出备用。

3. 青椒切片，西红柿切小块，蒜切小粒。

4. 把木耳去根洗净。