为什么红烧肉的肉很硬

红烧肉做得太硬的原因可能有以下几点：

烹煮时间不够：

在过水煮去除血沫的过程中，如果烹煮时间不够长，猪肉就没有完全软化。确保在焯水过程中将肉煮到筷子可以插透的程度，并且红烧肉需要小火烧1个小时以上，以确保猪肉充分软化。

火候过大：

在收汁时，如果火候太大，会导致瘦肉的肌纤维过度收缩，从而使肉汁流失，使红烧肉变得坚硬。

油放得太少：

烹饪红烧肉时油放得太少也会使肉变得较硬。

未完全软化：

如果红烧肉在烹煮过程中没有完全软化，即使后续步骤做得再好，最终成品也会显得较硬。

使用错误调料：

某些调料如花椒可能会使肉变得紧实和发硬，特别是花椒中的某些成分会让肉变得不软烂，容易塞牙。

改进建议

确保足够的烹煮时间：

在焯水过程中确保肉煮到筷子可以插透的程度，并且在炖煮红烧肉时保持小火，时间至少1个小时以上。

控制火候：

在收汁时，使用中小火，避免大火导致肉汁流失。

适量加油：

在烹饪红烧肉时确保油量适中，以保持肉的湿润度。

避免使用过多调料：

尽量减少花椒等可能使肉变硬的调料的使用，或者在烹饪完成后进行最后的调味，以减少对肉质的改变。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的口感，使其更加软嫩多汁。