炒红烧肉买什么粉最好

炒红烧肉时，可以使用以下几种淀粉来增加肉的滑嫩度和口感：

玉米淀粉

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。使用玉米淀粉炒肉可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鲜嫩。

土豆淀粉

马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度和吸水能力，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，淀粉颗粒吸收固定水分，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。

红薯淀粉

红薯淀粉加热后呈糊状，可以保护不耐热且易溶于水的维生素C，并且其中的矿物质如钙和镁对人体有益。红薯淀粉的粘性较大，适合用来腌制瘦肉，可以使瘦肉嫩滑无比。

建议

玉米淀粉：适合大多数炒肉的情况，尤其是需要快速炒出嫩滑口感时。

土豆淀粉：适合需要较高保水性和黏性的炒肉，如红烧肉，可以使肉质更加鲜嫩且富有弹性。

红薯淀粉：适合需要细腻口感和保水的炒肉，如腌制瘦肉或需要特殊口感的红烧肉。

根据个人口味和具体需求，可以选择一种或多种淀粉进行尝试，以达到最佳效果。