木耳为何变黑
木耳变黑的原因主要有以下几点：
正常现象
木耳在生长过程中，只有一面能被阳光照射到，就像人晒太阳会变黑一样，所以受光的那面自然就变黑，没晒到太阳的那面就会呈现出漂亮的灰色。
木耳的黑色是黑色素显现的结果，太阳照射的多，温度高，黑色素自然就多。就像人一晒太阳，皮肤就变黑，这也是皮肤内黑色素显现的结果，目的是保护皮肤不被紫外线损伤。
生长环境
野生或野生环境下的森林木耳为天然褐色，背面是灰白色；农地木耳则多为黑色。这是因为森林环境中树木多，太阳很难形成直射，以阴凉为主，木耳的黑色素累积少，颜色呈现天然的褐色。而农田和大棚很少有东西遮挡，太阳照射时间长，木耳累积的黑色素多，颜色就发黑。
微生物污染
如果木耳变得更黑或发生了质量问题，可能是由于霉菌或细菌的污染。这些微生物会在木耳表面滋生，导致木耳变质。
保存不当
如果木耳保存不当，也会加速木耳的变质，使其颜色变深。
人工染色
有些不良商家为了迎合消费者对“纯黑木耳”的偏好，可能会偷偷给木耳染色。这种木耳可千万不能买。
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