萝卜怎么腌制不烂边

要腌制萝卜不烂边，可以遵循以下步骤和技巧：

材料：新鲜萝卜1千克，食用盐50克，白醋100ml，冰糖30克，八角2个，桂皮1小块，干辣椒2-3个（可选）。

器具：干净的玻璃密封罐，消毒纱布，干净砧板和菜刀。

将萝卜切成均匀的薄片（约0.3厘米厚）。

用盐水浸泡15分钟去除苦味，沥干水分，晾干表面。

将白醋、盐、冰糖混合，加入八角、桂皮等调味料。

小火加热至沸腾后晾凉。

将萝卜片分层放入密封罐，倒入调制好的腌制液，确保完全没过萝卜。

盖紧罐子，放置阴凉处。

选料关键：挑选新鲜脆嫩的萝卜，最好选择农历十五后收获的萝卜，水分适中。

环境控制：腌制环境温度保持在15-20度，避免阳光直射，保持器具干净卫生。

储存方法：腌制7天后即可食用，储存时确保萝卜始终被腌制液覆盖，取用时使用干净的筷子。

通过以上步骤，可以有效地腌制萝卜，使其保持脆嫩的口感，避免烂边。